『ピクルス』とは、欧米に古くからある酢を使った野菜の保存食です。
『ピクルス』には2種類あって、
発酵させて作る物と酢やワインのように保存性の高い液体に漬けた物に分かれます。
発酵させた『ピクルス』は、乳酸発酵をさせます。

日本の漬物とは違ってかなり酸味が強く、日本人にはあまり食べられていません。
これは、食文化の違いからくるものです。
欧米の食生活は、肉やチーズのような油を多く使った料理をたくさん食べます。
そのため、酸味が強い『ピクルス』が合うと言われています。

『ピクルス』で一番ポピュラーな物はキュウリですが、
その他にも色々な野菜が『ピクルス』になります。
日本と漬物と違う所は、漬け汁に香辛料が沢山使用されるというところです。
漬ける容器も、酸に強く密閉出来る容器を使います。

酸で腐敗やカビを防止できる保存食なのですが、
容器や器具が清潔で無いと雑菌が入ってしまいます。
使用する前には、煮沸消毒をしっかり行いよく乾かしてから使用します。
漬けこむ材料も、水分の多い野菜は水気をよくきってから漬けます。

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