ジャム

『ジャム』とは、果物の果実や果汁に砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮して保存食にした食品です。

フランスでは『ジャム』の事を「コンフィチュール」、ドイツでは「コンフィテューレ」と言われます。

果実や果汁に含まれているペクチンに、
糖分や酸が作用してゼリー状になるまで柔らかく固まる特徴を活用した加工食品です。

材料になっている果物にペクチンが不足している場合は、ペクチンを直接補う事でゼリー状にします。

酸が不足している場合は、生産工場などではクエン酸やリンゴ酢等を加え、
家庭だったらレモン果汁や酸味の強いリンゴを加えると、おいしい『ジャム』になります。

『ジャム』に材料にした果物の風味を損なわないように、加熱をしないで超高圧下で調理して、砂糖の量も少なくした『ジャム』も最近では発売になっています。

非常に甘いので、そのまま食べる事はまずないと思います。
パンやクラッカーに塗ったり、サンドイッチの具にしたりヨーグルトにかけたりケーキの材料になったりしています。

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