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『塩辛』とは、魚介類の身を内臓と共に塩漬けにして腐敗するのを防止し、 消化酵素や食材自身が含んでいる微生物が発酵し、熟成させた保存食です。 内臓に含まれている酵素以外に、麩で発酵を促進させる場合もあります。

『干し柿』とはドライフルーツの一種で、柿の果実を乾燥させたものです。 日本の冬の風物詩となっている『干し柿』ですが、朝鮮半島やベトナム等でも作られています。

『レーズン』とは「干し葡萄」とも呼ばれ、天日や熱風等で人工的に乾燥させたブドウの事です。 ドライフルーツの一種の『レーズン』は、直接食べられる場合も多くありますが、 パンやお菓子だけでなく色々な料理にも用いられています。 [...]

『ドライフルーツ』とは、果実を天日等で乾燥させたり、 砂糖に漬けたりして保存性を高めた物を言います。 果実を収穫したままにしておくと、傷みやすく長期間保存できないので、 収穫をした果物を保存させるために古くから用いられて [...]

『ピクルス』とは、欧米に古くからある酢を使った野菜の保存食です。 『ピクルス』には2種類あって、 発酵させて作る物と酢やワインのように保存性の高い液体に漬けた物に分かれます。 発酵させた『ピクルス』は、乳酸発酵をさせます [...]

『乾パン』とは、小麦粉・砂糖・食塩・ショートニング等にイースト菌を加えて発酵させ、 140℃〜150℃で焼き上げたパンです。 水分が少ないので、食感はとても硬く味気のないビスケットのようですが、 しっかり噛んで行けば、口 [...]

リブロースはおいしいですが、骨付きリブロースもかなりおいしいです。 骨付きリブロースはラム（羊）が有名ですが、仔牛のものも販売しています。 リブロースなら羊でもおいしく食べられますし、 羊が苦手な人も食べられる部位だと思 [...]

リブロースはステーキで食べるのが一番おいしい食べ方かもしれませんが、 他においしい食べ方があるなら試してみたいです。 稀に安くリブロースが手に入った時に、また少ししかない、 ステーキにはできる量ではない時にレシピがあると [...]

リブロースはお店で食べると美味しいですが、家でも楽しむ事ができます。 お店で買うと高いですが、以外にネット通販で買うと安い場合があります。 しかも国産牛です。 ブランド牛になれば、やはり値がはりますが 一般の国産牛ならネ [...]

リブロースがおいしいと評判のお店「大木屋」。 行列のできる法律相談所のコーナーで芸人さんがおすすめしたお肉。 この大木屋はもんじゃ焼きのお店なんですが、名物がこのリブロースのステーキなんです。 ガーリックがとてもきいてい [...]